東神戸病院ニュース　VOL.206　ヘルシークキング　ーいつもの食材でヘルシーなメニューをご提案ー

■材料（2 人分）

茄子（計250g）・・・・3 本
カット葱・・・・・・・適量
ゴマ油（揚げ用）・・・適量
合挽ミンチ・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・150ml

（Ａ）料理酒・・・・・大さじ1
（Ａ）コチュジャン・・大さじ1
（Ａ）鶏ガラスープの素・・・・・・・小さじ1
（Ａ）塩コショウ・・・小さじ1/2
☆水溶き片栗粉・大さじ1
☆水・・・・・・大さじ2
☆はあらかじめ合わせておく

■ つくり方
・ 茄子はへたを切り落として縦４等分に切り、水に５分程さらして水気を切る。
・ フライパンの底から１cm 程のゴマ油を注ぎ170℃に熱し①を入れる。2～3分揚げ焼きにして火が通ったら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取る。
・同じフライパンで余分な油を取り、中火で熱し、合挽ミンチを入れて炒める。
・ 合挽ミンチに火が通ったら水150 ㎖と（ A）を入れて中火で加熱する。
・ ひと煮立ちしたら弱火にして水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、とろみがついたら火からおろす。
・ 食器に②を盛り付け、⑤をかけカット葱を上から添えたら完成。